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2021-03-26怀孕知识 佚名

  【导读】蒸大闸蟹是大闸蟹的其中一种做法,那么大闸蟹蒸多久才好吃呢? 大闸蟹蒸多久才算熟呢?大闸蟹蒸多久才能保留它原有的鲜味呢?这都是要将就烹饪的技巧的,下面妈妈网百科将为你介绍大闸蟹的烹饪技巧,大闸蟹的其他做法和食用禁忌。

  

  大闸蟹蒸多久

  大闸蟹的吃法五花八门。然而最常见的吃法,实属清蒸了。清蒸不仅能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。但是大闸蟹蒸多久才适合呢,接下来我们看看介绍:

  蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟(待水煮开之后才放大闸蟹喔)

  温馨提示

  不宜食用生蟹。蟹以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内,导致生病。因此,食蟹要蒸熟煮透。

  如何去腥味。由于大闸蟹独有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将大闸蟹蟹放入清水(自来水)中,让大闸蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的大闸蟹不能再储养。

  大闸蟹的做法大全

  大闸蟹的做法各式各样,可以制作成香辣大闸蟹、陈年花雕焗大闸蟹、姜香大闸蟹、香焖大闸蟹等。对于不同的大闸蟹,所需要的食材也不一样,做法也不一样,那么这三种大闸蟹的做法是怎样的呢?下面就来看看吧:

  香辣大闸蟹

  材料:蟹2只,红椒,花椒,八角,葱,姜,蒜,糖,鸡精,老抽,料酒,生粉,豆瓣酱。

  做法

  先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块;

  葱切段,姜蒜切片备用;

  3、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用;

  4、锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香;

  5、倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

  陈年花雕焗大闸蟹

  材料:大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝。

  做法:

  1、用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉 ;

  2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉;

  3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁;

  4、酒汁倒入锅中,加几片姜 ;

  5、水开后放入蟹,壳朝下;

  6、中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。

  姜香大闸蟹

  材料:大闸蟹三只,适量的姜片、葱花。

  做法:

  1、大闸蟹蟹洗净切对开备用;

  2、锅内放入适量的食油开中火;

  3、锅热后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧;

  4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

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  香焖大闸蟹

  材料:大闸蟹两只,花生油几滴

  做法:

  1、用刷子将大闸蟹刷干净备用,电饭锅洗净擦干水,滴几滴花生油烧一分钟;

  2、放入大闸蟹,盖上电饭锅至煮饭档;

  3、焖至20分钟即可。

  大闸蟹如何清洗

  大闸蟹要想吃的美味,在烹饪前就要清洗干净大闸蟹。那么,大闸蟹如何清洗才好吃呢?下面将介绍两种大闸蟹的清洗方法:

  第一种大闸蟹清洗方法

  1、首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响大闸蟹的鲜美。

  2、拿出一个牙刷,抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。

  3、接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

  4、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样大闸蟹算是清洗完成了。

  第二种大闸蟹清洗方法

  1、先在安置大闸蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,适量即可。等大闸蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们,用锅铲的背面最佳,直到它们被抽晕为止。

  2、这个时候是下手的最好机会,用手迅速抓住它的背部,将大闸蟹提到和下巴保持水平的位置,这个位置的视角最佳。暂时放下锅铲,拿起刷子朝着已经成平面状的大闸蟹腹部猛刷。

  3、刷的时候你不应该想的是在刷一只大闸蟹,而是应该想象成在刷皮鞋,各个角落都不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另

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一桶中,用清水冲醒它们。

  大闸蟹的食用禁忌

  大闸蟹并不会因其营养价值高,就不会有食用禁忌了,有部分人是不能吃大闸蟹的,有些事物是不能和大闸蟹一起吃的,那么,这些事物都有哪些呢?大闸蟹不应该怎么吃呢?下面归纳了6点大闸蟹的食用禁忌:

  1、阳澄湖大闸蟹不宜与“花生仁”同食:花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。

  2、阳澄湖大闸蟹不宜与“啤酒”同食:啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

  3、阳澄湖大闸蟹不宜与“冷饮”同食:夏季冷饮如冰水、冰激凌等,寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜喝冷饮。

  4、阳澄湖大闸蟹不宜与“浓茶”同食:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

  5、 忌食四部位。蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

  6、不宜食用存放过久的熟蟹。因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

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